品牌定位的重要性：一個老闆如何親手毀掉自己的火鍋店？

幾年前，一間水產火鍋店開幕。時值夏季，雖然現代人習慣在冷氣房吃火鍋，但市場需求仍相對淡季。然而，這家店逆勢崛起，成為一時之選，關鍵就在於——品牌定位。

業主開了一間水產火鍋，當時因他們同時擁有其他不同店別的店，意味著：他們擁有進貨成本的價格優勢和資源，再加上老闆對於料理的堅持，哪怕是火鍋周邊的小配料都親手製作。

我永遠都記得：看見他們在滾燙的熱油裡，倒入大量的獨特配料、搗碎的花生粒等，熱油的高溫讓人揮汗如雨，手中的大鍋勺也不敢停下地攪拌著。經過好幾個小時的親手熬煮，倒出來沈甸甸的沙茶醬，香味四溢，到現在還是令人難忘。

還有鵝油炒辣椒，哪怕你不吃火鍋，都想買走那罐辣椒醬。

這些不起眼的細節，卻在消費者心中，一點一滴累積出無法取代的體驗感。

結合行銷策略，我們反其道而行，為了快速擴散曝光度和提升知名度，我們以實際回饋商品的方式，再度提升消費者的好感度。

而每送出去的商品，都是精心設計，換句話說：就是在不投放數位媒體廣告的情況下，也快速搶佔市場。

品牌的價格定位，屬於中高級，卻在夏季的時候，創下驚人的業績，連續好幾個月部是大排長龍。

徹底改變品牌定位，等於親手毀掉優勢

然而，幾年後，當我再次造訪這間店，一切都變了。

菜單全改，水產鍋不見了，主打變成了「肉品火鍋」。

為什麼？老闆的回答是：「中間營業不太好，我覺得大家應該比較愛吃肉。」

這個決策聽起來很合理，但問題是——當你改變定位，你的競爭對手也跟著改變了。

原本，這家店的對手是那些一般火鍋店，但當它變成「主打肉品」後，它的競爭對手變成了「專業燒肉火鍋店」，甚至是「大型連鎖品牌」。

請問：

‧ 你能比那些專門賣肉的品牌更有優勢嗎？

‧ 你有比它們更好的供應鏈、更低的成本嗎？

‧ 當你捨棄原本最強的產品優勢，你還剩下什麼？

結果，不只業績沒有變好，反而變得更糟。

更糟的是，老闆對經營失去熱情，湯頭不再每天熬煮，沙茶醬開始用大盤貨，鵝油辣椒醬直接消失。

失去靈魂的店，在硬撐幾個月後，倒閉了。

失敗的真正原因：問題不在於市場，而在於錯誤決策

有些人可能會問：「如果業績不好，不該改變嗎？」

當然要調整，但問題是，調整不等於推翻原有的一切，而是應該找到真正的問題點！

在行銷代操的經驗中，我見過太多類似案例。當業績下滑時，最常見的錯誤是：

老闆第一時間把問題怪在行銷上，卻沒有檢討內部環節。

但事實上，我們曾親眼看過：

‧ 行銷帶來大量客流，結果店內客服冷漠，導致顧客流失

‧ 訂單明明進來了，後勤支援不給力，結果大量掉單

業績不好，不是單一問題，而是一連串環節的失誤。

而大多數老闆，卻選擇了最簡單的方法——整盤推翻，一切重來。

這樣的結果，往往就是：「自以為改變能救回生意，實際上是親手毀掉品牌」。

市場上，堅持比盲目改變更重要

這個故事還有一個有趣的後續。

當初，這家火鍋店的老闆身邊有一對夫妻朋友，他們也沒有什麼餐飲背景，但默默學習、照著

這套模式經營，自己開了一家分店。

直到今天，這對夫妻仍然維持當初的產品設定，沙茶醬、辣椒醬、特殊湯底，一樣都沒變。

他們的店，生意越做越好，如今依然大排長龍。

為什麼？

因為當市場越競爭，越混亂時，清晰的品牌定位才是決勝的關鍵。

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品牌定位決定你的市場生存力

當你的競爭對手越來越多，市場越來越混亂時，請記住這一點：

定位定江山

‧ 你的品牌在市場上的角色是什麼？

‧ 你的核心優勢是什麼？

‧ 你的客群為什麼選擇你？

而當你遇到經營問題時，不是急著改變一切，而是應該：

1. 找出問題的真正原因

2. 針對核心痛點調整，而不是全盤推翻

3. 保持品牌的獨特價值，不輕易動搖

因為當你迷失方向、憑主觀臆測改變時，市場不會留情，你的品牌可能會像這家火鍋店一樣，從門庭若市，到親手毀掉。